Thierry Marx (Auteur)Raphaël Haumont (Auteur)Rachid Maraï (Illustrateur)

Résumé

Les fondateurs du Centre français d'innovation culinaire (CFIC), un chef étoilé et un chercheur en physico-chimie, montrent comment, avec la science, la cuisine du futur peut s'inventer, en intégrant des critères de santé, de respect des aliments et de l'environnement. Avec des exemples de recettes innovantes : oeuf mollet frit cubique, pâte à gaufre au siphon, etc. ©Electre 2017

Année de publication: 2016
Editeur:Dunod
Nombre de pages: 1 vol. (159 p.)illustrations en noir et blanc20 x 13 cm
Langue:Français
Univers:A305 Cuisine
Niveau:Tout public

«La cuisine, sans cesser d'être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules à une méthode et une précision qui ne laisseront rien au hasard.»

Cette prédiction du célèbre cuisinier Auguste Escoffier, le Chef Thierry Marx l'a faite sienne. Il s'est associé à Raphaël Haumont, chercheur en physico-chimie de la matière ; tous deux nous livrent ici leurs secrets pour innover en cuisine. Maîtriser les savoir-faire, analyser les échecs, utiliser les nouvelles techniques... Le cuisinier et le scientifique partagent une même vision : la cuisine de demain sera saine, savoureuse, et respectueuse de la planète !

Thierry Marx, à la pointe de l'innovation culinaire, a été formé par les meilleurs Chefs de France. À la tête de la restauration de l'hôtel Mandarin Oriental Paris, il a obtenu deux étoiles au guide Michelin en 2012. Il puise son inspiration en France mais également à l'occasion de ses nombreux séjours en Australie, à Hong Kong, en Thaïlande et au Japon. Il est par ailleurs à l'initiative de deux écoles de cuisine accueillant notamment des personnes en difficulté sociale.

Raphaël Haumont est enseignant chercheur à l'université Paris Sud où il a créé la chaire «Cuisine du futur». Fin 2013, Thierry et Raphaël inaugurent le Centre français de l'innovation culinaire (CFIC), un laboratoire où ils élaborent ensemble les textures, les ustensiles et les saveurs de la cuisine de demain.